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蛋殼進行清洗時可以減少致病菌

2018-11-30 15:32:42 臨沂市AG亚游集团機械廠 閱讀
蛋殼進行清洗時放在較高的溫度上, 為的是可以避免洗蛋水被吸入蛋內,可使蛋溫升高,使打蛋時蛋白與蛋黃容易分離,減少蛋殼的蛋白殘留量,而提高製成率。
對於質量高的雞蛋製品要求蛋質高,打分蛋是,蛋的大小應該適當,否則容易出現分不淨的現象。在洗蛋時又稱為巴氏消毒,是限度保持蛋液影響成分不受損失的條件,加熱消滅致病菌,程度的減少雜菌數的一種加工措施。



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